В Project Gunship игрок управляет американским самолётом огневой поддержки Lockheed AC-130. По словам разработчиков, представлены разные модели этой машины — от времён войны во Вьетнаме до современности; создатели также отмечают историческую достоверность и аутентичность проекта.

В отличие от многих авиасимуляторов, наблюдать за полётом предстоит не из кабины: происходящее показывают через экран телевизионного прицела с чёрно-белым изображением и тепловизором. Такая подача напоминает записи военных беспилотников. Действие видно с высоты 12 000 футов, поэтому объекты на экране выглядят мелкими.

В игре разрушаются здания: их можно поражать взрывными 105-миллиметровыми снарядами и видеть, как постройки распадаются. Среди заданий есть уничтожение противников и воздушное прикрытие конвоя; доступны разные виды оружия и боеприпасов. Перед вылетом выбирают одну из нескольких карт и один из трёх уровней сложности: лёгкий, средний или тяжёлый.

Режим «Заражение» предлагает отбиваться от толп оживших мертвецов, заполонивших окрестности. Противники реагируют по-разному, поэтому каждое новое прохождение немного отличается от предыдущего.