В FlatOut 2 столкновение — полноценная часть гонки. Машины сминаются, соперников можно вытеснять с дороги, а на аренах дерби результат зависит от нанесённых повреждений. Аркадное управление и переключаемая камера позволяют сосредоточиться на скорости и разрушениях.

Карьера связывает гонки, уличные соревнования и дерби в кубки по несколько трасс. Постепенно растёт сложность, а заработок идёт на покупку автомобилей и установку деталей. Техника разделена по назначению: гоночная, уличная, подготовленная для дерби и трюков. Приобретённые машины можно испытывать в отдельных заездах.

Помимо карьеры доступны одиночные старты, круговые гонки за первое место и многопользовательские соревнования. Трюковые испытания меняют обычную задачу: здесь важны прыжки, точность и попадание в огромные цели, напоминающие спортивные площадки. Дерби, напротив, собирает участников на открытой арене, где они стараются вывести чужие автомобили из строя.

По сравнению с первой частью вождение стало доступнее. Внешние повреждения не всегда мешают продолжать гонку, но потеря колеса уже ощутимо меняет поведение автомобиля.