В Thief Simulator 2 игрок управляет вором, который переезжает в небольшой город и старается оставаться незамеченным. Позже герой находит место, где можно сбывать краденое, и начинает действовать. Сначала нужно выбрать дом и изучить его обитателей: наблюдать за их поведением и выяснять распорядок дня. Эти сведения затем помогают планировать проникновение и обыск квартиры.

Пробираться внутрь следует, когда жильцов нет дома или они уже отдыхают и можно войти незаметно. Цель — забрать наиболее ценные вещи, чтобы после выгодно их продать. Однако жители дома и прохожие могут заподозрить героя или застать его на месте преступления и вызвать полицию. Стражи порядка быстро отреагируют на сигнал, поэтому при опасности придётся поспешно уходить, чтобы не попасться.

В одиночной кампании открываются всё более сложные уровни. На участках с охранными системами для их обхода понадобятся специальные технологии и оборудование.