В Sniper Elite 5 игрок выступает в роли снайпера, чьи действия влияют на ход Второй мировой войны. В игре вернулась рентген-система: она показывает, как пуля ломает кости и какие органы повреждает. Врагов можно поражать издалека, если точно прицелиться.

События разворачиваются во Франции в 1944 году. Карл Фейберн договаривается с французами помочь ослабить немецкие укрепления — Атлантический вал, названный так из-за своего расположения. Выполняя задание, он узнаёт о замысле нацистов, способном изменить ход войны в их пользу. Проект «Кракен» должен уничтожить силы сопротивления и вернуть фашистам лидерство. Фейберн намерен сорвать эти планы и начинает операцию против врага.

Кампания рассказывает основную историю: её можно проходить одному или с другом, выбрав один из нескольких уровней сложности. Для успеха нужны скрытность и меткость. В сетевом режиме «Кошки-мышки» игроки противостоят друг другу, пока не останется один выживший. В режиме «Выживание» команда из четырёх человек удерживает позиции, отбиваясь от волн противников. Игра предлагает фанатам мультиплеера разнообразие режимов.

Лесные локации дают стрелкам укрытие, но требуют внимательнее выбирать позицию, чтобы не попасться врагам. Придётся планировать действия и взвешивать каждый шаг: на совещание по поводу операции нацистов приехало много высокопоставленных чиновников, поэтому охрана значительно усилена.