Seven Sinners — рогалик в вестерн-сеттинге: здесь пошаговые бои сочетаются с QTE, проверяя и тактические навыки, и быстроту реакции. Мир опасен — героям приходится постоянно справляться с голодом и болезнями, а смерть персонажа необратима, поэтому любая ошибка может стать последней. Чтобы новые забеги отличались друг от друга, процедурно создаются и карта мира, и арены для сражений. По пути банда пересекает прерии, леса и каньоны, заглядывает в салуны — и повсюду рискует столкнуться с неприятностями.

Игроку предстоит командовать шайкой преступников и выбирать маршруты по Дикому Западу, следя за самочувствием бойцов и запасами. В городах важно соблюдать осторожность: неосторожность может заставить шерифа открыть огонь раньше времени. Деньги добывают прежде всего налётами на поезда, банки и дилижансы. Если кто-то из бойцов погибнет, в салуне можно попытаться завербовать замену. Лагерь служит местом для отдыха и охоты; там можно восстановить силы перед следующими вылазками и попытаться уйти от федералов и охотников за головами.