Jurassic World Evolution 2 продолжает симулятор динозаврового парка, добавляя новые идеи, развитую сюжетную Кампанию, разнообразные игровые механики и реалистично созданных динозавров. В игре также предусмотрены широкие возможности строительства и персонализации.

Действие разворачивается во Вселенной «Мира Юрского периода» и напоминает события второй части оригинального фильма. Игрок руководит специальной операцией: нужно отлавливать древних ящеров, сохранять их виды и разводить их при участии героев кино, в том числе доктора Яна Малькольма и Клэр Диринг. Для достижения целей можно строить сооружения, управлять территориями, заниматься спасением животных и генной инженерией. Постепенно удаётся воссоздать до сотни видов, включая летающих и морских существ. Освоившись на новой территории, динозавры приспосабливаются к ней, соперничают за место и взаимодействуют друг с другом.

Доступны четыре режима: Испытание, Песочница, сюжетная Кампания и Теория хаоса. В последней игрок участвует в ключевых событиях известного фильма и пытается изменить их ход, преодолевая возникающие трудности. Управляя учёными, важно не чрезмерно нагружать сотрудников: они могут поднять бунт. Парк посещают четыре группы людей — авантюристы, богачи, любители природы и обычные посетители; для каждой предусмотрена возможность увидеть интересующие её «экспонаты».