Главная цель героя HUNTDOWN — охота на мафиозных боссов, ставшая его делом жизни. Игра сочетает экшен с повествовательными элементами: её стиль вдохновлён криминальными фильмами 1980-х, а визуальная эстетика — киберпанком. В кооперативном режиме игрок может возвращать напарника к жизни.

Прохождение устроено как последовательность уровней, разбитых на этапы, финалом которых становится бой с боссом. Тематика каждого уровня связана с группировкой, которой предстоит противостоять. Так, с бандой, увлечённой автомобилями, сражаются на транспорте. По мере перестрелок с различными гангстерами растёт сложность, а навыки героя совершенствуются.

На выбор предлагаются три наёмника, которым поручено очистить городские улицы от преступников. У каждого есть собственное основное и дополнительное оружие; с собой персонаж может носить гранаты и С4. В бою герой перемещается, скрывается и стреляет из укрытия, вступает в рукопашные схватки и пускает в ход предметы, оказавшиеся под рукой.

На уровнях встречаются контрольные пункты, работающие как мобильные медпункты: там можно восстановить здоровье персонажа. Среди секретов — портфели, которые собирают после завершения уровня. В отдельных местах спрятаны пасхалки и мощное оружие, в том числе лежащее прямо на земле.