Замедление времени — основа перестрелок в El Matador. Виктор Корбет может выполнять акробатические прыжки и пользоваться парным оружием; камера следует за ним от третьего лица. По этим приёмам шутер перекликается с Max Payne, но переносит действие в историю операции против колумбийского картеля La Valedora.

Корбет связан с DEA, а служебная задача становится для него личной после гибели брата. Вернувшись из тренировочного лагеря, он узнаёт о произошедшем и принимает предложение продолжить незавершённую работу. Дальнейшие задания развивают противостояние героя с преступной группировкой.

Кампания движется по заданному маршруту: встречи с союзниками и столкновения с врагами встроены в последовательность уровней. В отдельных миссиях героя сопровождают бойцы под управлением компьютера, обеспечивающие поддержку. Среди мест действия есть джунгли, где растительность и окружение меняют обзор во время боя. Акцент остаётся на постановочных схватках и использовании замедления, а не на свободном исследовании открытого мира.