В EA SPORTS FC 26 геймплей предлагает два режима: Соревновательный рассчитан на быстрые сетевые матчи и отзывчивое управление, тогда как Аутентичный нацелен на реалистичную симуляцию в одиночной игре. Контроль мяча усовершенствован — изменения затронули дриблинг, физику мяча и действия вратарей. Оптическая технология отслеживания обрабатывает 600 миллионов единиц данных в режиме реального времени и оценивает 65 параметров каждого игрока на поле, чтобы передавать естественные движения без мяча.

В режиме карьеры появился Manager Live: этот центр предлагает обновляющиеся испытания, связанные с реальными футбольными событиями. Кумиров и Героев — легендарных игроков — можно открыть посредством Сезонного пропуска и использовать в новых прохождениях. Симуляцию также расширили: одновременно доступно до 5 дополнительных чемпионатов, что делает игровой мир подробнее и открывает доступ к исторической статистике. Ultimate Team вновь включает турниры на выбывание и сезонные события; кроме того, предусмотрены меры против игроков, покидающих матчи раньше времени.

Карьера за футболиста и режим Клубов используют Архетипы, вдохновлённые известными спортсменами прошлого. Они задают особые варианты развития характеристик и открываемые перки, с помощью которых можно выстроить индивидуальный стиль игры. В игре представлены лицензии более чем на 20000 спортсменов, 750 команд, 120 стадионов и 35 чемпионатов, среди которых Лига чемпионов УЕФА и ведущие женские соревнования. Также доступны необязательные покупки внутриигровой валюты, предназначенной для приобретения случайных наборов цифровых предметов.