Age of History 3 — масштабная стратегия о развитии человеческих цивилизаций. Игрок выбирает одну из них и ведёт её через разные исторические эпохи, справляясь с задачами роста. На выбор представлены как могущественные империи, так и небольшие племена, рискующие исчезнуть; у каждой цивилизации свои особенности и трудности. Разнообразие игрового процесса делает прохождения непохожими друг на друга и позволяет осмысленно исследовать историю.

Развитию служит древо технологий, которое задаёт последовательный путь вперёд. Исследования позволяют открывать улучшенные здания и более мощные войска, причём каждый выбор имеет последствия. Вкладываясь в технологии, игрок видит продвижение цивилизации и получает новые возможности. Улучшения способны повлиять на разные стороны государства — от его военной силы до экономической устойчивости. Поэтому приходится сопоставлять преимущества и недостатки технологических вложений: каждое такое решение важно для общего развития.