UNBEATABLE рассказывает о группе музыкантов, вынужденных скрываться от властей в мире, где музыку запретили. В центре истории — девушка Бит и её спутники. В обществе, подавляющем свободу, живое выступление становится формой сопротивления. Героям приходится сталкиваться со стражами порядка: противостояния нередко переходят в драки, после которых им нужно спасаться бегством. Опасности добавляют таинственные монстры и встречи с другими людьми, которых разыскивает власть.

В игре чередуются два типа геймплея. В ритм-сегментах нужно исполнять композиции, нажимая две кнопки — для ударов вверх и вниз. Между ними игрок исследует локации, свободно перемещается по миру и общается с персонажами. Приключенческая часть включает разветвлённые диалоги и выборы, от которых зависит развитие сюжета. Они также ведут к масштабным постановочным сценам, сочетающим ритм-игру и приключение.

Отдельно от основной истории доступен аркадный режим: самостоятельная игра с собственной системой развития и сетевыми функциями. В нём есть модификаторы и доска испытаний с заданиями разной сложности. Музыкальная библиотека включает оригинальные композиции, их акустические версии и ремиксы. За выполнение испытаний выдают предметы для оформления личного профиля; этот контент не связан с главным приключением.