В Roguefort игрок сам определяет, как выживать и развиваться в мире, где власть над магией связана с сыроделием. В роли аффинёра он собирает ингредиенты в разных биомах и превращает их в боевые эффекты: дым от копчёной гауды ослепляет врагов, а томм из солнечных ягод лечит раны. Если оставить сырные круги дозревать в пещере, готовые чары станут сильнее. В сражениях можно полагаться не только на магию: тяжёлый двуручный меч из закалённой стали служит ей альтернативой, а проклятие тёмного вампиризма меняет правила боя, превращая персонажа по ночам. Ранги в одной из пяти враждующих гильдий открывают особые пассивные таланты. Исследуя дальние земли на приручённых животных, игрок может охотиться за подземными реликвиями: боссы отдают Curd of Ages с вероятностью 20%.

Для долгой жизни в мире предстоит основать колонию-крепость. Нужно распределить работу между поселенцами, пахать поля, строить под землёй и обеспечивать жителей едой в течение всех сезонов. Исследовать океан и зачищать катакомбы можно группой до четырёх человек. Перед началом приключения выбирается строгость неудач: перманентная смерть обрывает путь персонажа, а режим странника сохраняет его прогресс.