В Parkitect игрок управляет парком аттракционов: начинать приходится с небольшого участка и скромного запаса ресурсов, а затем привлекать как можно больше посетителей. Важны тактические решения, экономика и развлечения. Успех парка зависит не от числа или эффектности аттракционов, а от того, насколько удачно устроен игровой процесс: гости должны захотеть попробовать всё, прежде чем уйти.

Можно строить горки и улучшать аттракционы. До установки горки её параметры — например, длину и высоту — настраивают в редакторе. Колесо обозрения тоже можно изменить: сделать его ярче, чтобы оно было заметно ночью и привлекало даже осторожных посетителей. В игре представлено около 100 аттракционов со всего мира; их можно настраивать, а украшения помогают придать парку особый облик.

В сюжетных кампаниях нужно заработать заданную сумму, которую игрок переносит из одной миссии в следующую. Парк можно приспосабливать к обстоятельствам: пополнять воду в опустевшем бассейне или менять рельеф, если он мешает разместить киоски.

С продвижением по кампании задания становятся сложнее не только из-за ограниченных на старте денег: меняются и предпочтения гостей. Позднее угодить посетителям труднее — вплоть до бедного ребёнка, потратившего на парк свой последний доллар.