Джеймс Эрл Кэш становится участником преступного испытания на выживание в Manhunt. За происходящим наблюдает Лайонел Старквейзер, называющий себя Режиссёром. Герою приходится продвигаться через опасные эпизоды, избегая охотников и выбирая момент столкновения.

Стелс от третьего лица сочетается с прямым боем и перестрелками. Скрытая атака имеет три варианта, зависящие от времени подготовки. Открытое противостояние меняет темп и риск, поэтому поведение врагов нужно учитывать ещё до обнаружения.

Обычный режим Fetish предоставляет радар с противниками и предметами. Hardcore усиливает угрозу и убирает эту помощь; именно в нём доступна высшая оценка в пять звёзд. Скорость и результат выполнения эпизодов влияют на рейтинг, а хорошие показатели открывают дополнительный контент. Мрачная история и жёсткая тема насилия определяют характер этого стелс-экшена.