Gas Station Simulator предлагает взять под управление придорожную заправку с автомастерской в пустыне у американской трассы 66. Игрок действует от первого лица, управляя своим персонажем; играть можно и с геймпадом. Водители рассчитывают на качественное обслуживание и не готовы долго ждать, поэтому скорость работы важна. Развитие мастерской зависит от положительных отзывов её посетителей.

Рост прибыли открывает внутренние и внешние улучшения здания, более современные инструменты и топливораздаточные колонки, позволяющие быстрее обслуживать клиентов. Для бизнеса предусмотрено свыше 100 вариантов улучшений. Необходимо также вовремя пополнять запасы в магазине — в частности, моторного масла и шинных комплектов. От наличия товаров зависит, насколько широкий спектр услуг можно предложить; это сказывается на впечатлении посетителей и вероятности их возвращения.

В игре встречается больше 50 персонажей, у которых есть десятки разных проблем и запросов. Каждому нужен свой подход, а отведённое им время ожидания различается. Случайные события, добавленные разработчиками-инди, делают игровой процесс сложнее. По мере значительного роста числа клиентов придётся нанимать сотрудников: они могут прогулять смену, опоздать или украсть запчасти. На такие проблемы нужно реагировать быстро, чтобы предприятие продолжало работать, несмотря на недобросовестных работников.