В Football Manager 2023 игроку доступны роли главного тренера, спортивного и финансового директора, а также руководителей кадрового отдела и связей со СМИ. Можно собрать команду мечты и стремиться привести её к победе в Лигах чемпионов, конфедераций и Европы UEFA. Среди повседневных задач — развивать перспективных футболистов до суперзвёзд, заключать контракты со звёздными игроками, продавать спортсменов другим клубам, проводить тренировки и анализировать статистику.

Тактический стиль команды теперь можно разрабатывать на специальной доске; кроме того, часть обязанностей разрешается передать помощникам под управлением ИИ. Искусственный интеллект в игре заметно улучшили, в том числе у команд-соперников. По сравнению с предыдущими частями переработали движок матчей и добавили анимации, благодаря чему матчи выглядят реалистичнее. Для планирования состава на три сезона вперёд появился отдельный экран, где также можно следить за тем, как набираются опыт подопечные.

В игре появилась система доверия болельщиков, а оценивать работу менеджера будут и по ожиданиям фанатов, и по требованиям совета директоров. Доработанный скаутинг дополняет динамическая временная шкала, показывающая хронологию достижений. Впервые в серии представлена женская Лига чемпионов УЕФА. Для настройки тактики добавили больше вариантов как для атаки, так и для защиты.