В Aviassembly игрок сам проектирует самолеты и управляет ими: из отдельных компонентов он собирает аппарат, учитывая размер топливных баков, балансировку, потенциальную скорость и грузоподъемность отсека. Выбор и монтаж деталей влияют на полетные характеристики и поведение машины в воздухе в соответствии с физическими законами. Нужно также вести самолет на всех этапах полета — взлетать, выполнять воздушные маневры и приземляться.

Зарабатывать внутриигровые деньги предстоит на заданиях по доставке грузов. У каждого груза свои требования к перевозке и связанные с ней трудности, а пилоту необходимо следить за расходом топлива, чтобы долететь до места назначения. Заработок можно вкладывать в улучшение самолетов; это помогает продвигаться дальше.

Для развития можно исследовать новые детали и совершенствовать чертежи летательных аппаратов, повышая дальность полета, скорость или подъемную силу. Улучшенные самолеты дают возможность выполнять более сложные задания и попадать в ранее недоступные области. В открытом мире встречаются аэродромы и острова в различных природных зонах. В творческом режиме доступны неограниченные ресурсы, поэтому можно конструировать и испытывать аппараты без необходимости выполнять задания.