Planet Coaster 2 посвящена проектированию и управлению тематическими парками: игроки создают сложные пространства, рассчитанные на то, чтобы впечатлять посетителей. Новые водные аттракционы расширяют возможности строительства аквапарков, где обычные развлечения можно объединять с необычными водными объектами. Это нововведение меняет игровой процесс, добавляя ему новые испытания и удовольствие.

В режиме карьеры предстоит развиваться и решать задачи по проектированию парков. Игроки начинают как сотрудники вымышленной компании Coaster Coast, создающей тематические парки, и проходят через разные сценарии. В проектах нужно соединять творческий подход со стратегией: среди поручений есть восстановление старых американских горок и создание новых аттракционов. Каждый проект отличается собственными задачами и требует тщательного планирования и исполнения.

Для свободного творчества предусмотрен и режим песочницы. В нём можно с нуля воплотить замысел собственного парка, используя инструменты с широкими возможностями настройки. Игроки могут пробовать разные темы и схемы размещения, формируя пространства по своему вкусу. Улучшенная система прокладки дорожек упрощает управление потоками посетителей по парку.