Goat Simulator 3 — экшен от третьего лица, где игрок управляет неистовым козлом и устраивает разрушительный хаос. Нужно мчаться по локациям, выполнять трюки, сбивать людей, взрывать и крушить окружение. Главным героем кампании снова становится козёл Пилгор; во время её прохождения предстоит даже превратиться в золотую рыбку. Среди основных и дополнительных заданий есть «Спасение Стива», «Чистая энергия» и другие квесты. Также доступны семь мини-игр с разными правилами и целями.

Действие сиквела разворачивается на вымышленном острове Сан-Ангора. Его открытый мир почти в двадцать раз превосходит по размеру мир первой части, а почти каждый объект на карте можно использовать: козёл способен хватать предметы и людей. Привычные возможности остались: он цепляется за вещи длинным языком, прыгает и карабкается по лестницам. Наряду с ними появились новые механики, в том числе элементы шутера от первого лица, пародирующие другие культовые приключения. Особое впечатление производит комичная физика персонажей и предметов.

Внешность козла можно менять с помощью украшений: среди вариантов есть туалетная бумага, полосы, чайные подносы и реактивные ранцы.