Freddy Fazbear's Pizzeria Simulator сочетает элементы стратегии, симулятора и хоррора. Это шестая часть Five Nights at Freddy’s, но её история разворачивается после событий третьей игры и может завершиться по-разному. Геймплей здесь несколько не похож на привычный для серии.

Игроку предстоит управлять пиццерией: в начале у него есть 100 долларов и пустое помещение, а на обустройство ресторана отведена неделя. Оборудование приобретают в специальном магазине с четырьмя разделами. Чтобы открыть очередной, нужно потратить определённую сумму в предыдущем. Ассортимент включает аниматроников, игровые автоматы и прочие детские развлечения — от дешёвых до дорогих, с разным качеством и редкостью. Время от времени магазин устраивает распродажи. Скидочные покупки могут с некоторой вероятностью травмировать посетителей: тогда те подадут иск и потребуют компенсацию. Также такие предметы способны напасть на владельца.

Ночью руководителю пиццерии приходится оставаться на месте и спасаться от враждебных аниматроников. Чтобы пройти ночной эпизод, нужно выполнить все задания с монитора. Пока герой занимается рутинными делами, например закупает коробки для пиццы, ему следует регулярно осматривать офисные вентиляционные отверстия и порой уводить противников в соседнюю комнату, отвлекая их.

После смены игрок решает, что делать с найденным роботом: оставить его или бросить в переулке, чтобы перейти к следующему дню. Если выбрать робота, предстоит мини-игра, проверяющая его работоспособность. Успех повышает доход, но добавляет нового врага; провал заканчивается нападением на главного героя и его гибелью.